Najlepszy wielkanocny żurek!
Nie wyobrażamy sobie śniadania wielkanocnego bez tradycyjnego żurku z jajkiem i białą kiełbasą - najlepsza będzie Kiełbasa biała zwykła TAKO lub Kiełbasa biała luksusowa TAKO! Mateusz Szpytma podzielił się z nami przepisem na idealny, świąteczny żurek
Składniki (4 porcje)
Bulion:
• 1 kg Kości wędzonych TAKO,
• 2l wody,
• 1 marchewka,
• 1 cebula,
• 1 łyżka majeranku,
• 2 liście laurowe,
• 3 ziela angielskie,
• kilka ziaren pieprzu.
Żurek:
• 300–400 g surowej białej kiełbasy (polecamy Kiełbasę białą zwykłą lub Kiełbasę białą luksusową marki TAKO),
• 20 g suszonych borowików,
• 1 mały ziemniak,
• 400–500 ml zakwasu na żurek,
• 2–3 łyżki śmietany 30%,
• 1 czubata łyżka świeżo tartego chrzanu,
• sól, pieprz, odrobina cukru,
• 20–30 g suszonej żurawiny.
Dodatki:
• 1 pętko białej kiełbasy TAKO do pieczenia,
• 2 jajka,
• dodatkowo świeży chrzan do podania.
Purée ziemniaczane:
• 400 g ziemniaków,
• 50 g masła,
• 100 ml śmietanki 30%,
• sól, pieprz,
• szczypta gałki muszkatołowej.
Przygotowanie:
Cebulę i marchewkę pokrój w kostkę. Podsmaż na niewielkiej ilości tłuszczu z dodatkiem majeranku, aż lekko się zarumienią. Do garnka wlej wodę, dodaj wędzone kości oraz przyprawy (liść laurowy, ziele angielskie, pieprz). Gotuj na małym ogniu przez 2–3 godziny. W trakcie gotowania dodaj podsmażoną cebulę i marchewkę. Suszone borowiki zalej gorącą wodą i odstaw na 20 minut. Dodaj je razem z wodą do bulionu. Dorzuć również pokrojonego ziemniaka i gotuj, aż się rozpadnie i lekko zagęści zupę. Surową białą kiełbasę pokrój na kawałki, lekko podsmaż na patelni i dodaj do bulionu. Zakwas wymieszaj ze śmietaną i wlej do zupy. Dodaj majeranek i gotuj na bardzo małym ogniu przez około 30–40 minut. Pod koniec gotowania dodaj 1 czubatą łyżkę świeżo tartego chrzanu. Dopraw całość solą, pieprzem i odrobiną cukru. Dodaj suszoną żurawinę. Pętko białej kiełbasy posmaruj delikatnie tłuszczem, posyp majerankiem i grubo mielonym pieprzem. Piecz w 180°C przez około 14 minut, aż będzie lekko zarumieniona. Pokrój na porcje. Jajka ugotuj na półtwardo (około 7 minut), obierz i lekko podwędź lub opal. Ziemniaki na purée ugotuj w osolonej wodzie, odcedź i odparuj. Podgrzej masło ze śmietanką, dodaj do ziemniaków. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Ubij na gładko i przetrzyj przez sitko.
Podanie:
Na dno talerza nałóż purée ziemniaczane. Na purée ułóż kawałki pieczonej kiełbasy oraz połówkę wędzonego jajka. Zalej gorącym, gęstym żurkiem. Na wierzch dodaj odrobinę świeżo tartego chrzanu oraz kilka kawałków grzybów i żurawiny.