Najmniej w Europie

Bardzo często na naszym stole pojawia się kurczak czy indyk, rzadziej jednak sięgamy po mięso z kaczki. Chociaż tradycja jej przyrządzania była raczej silna w kuchni staropolskiej, na dzień dzisiejszy spożycie mięsa z kaczki w Polsce jest najniższym w Europie. Powoli jednak moda na dania z kaczki powraca – restauratorzy prześcigają się w coraz to nowszych i wykwintniejszych przepisach. W porównaniu do kurczaka jest mięsem nieco bezpieczniejszym, ale zdecydowanie tłustszym.

Wartości odżywcze

Kaczka to najtłustsze mięso spośród drobiu – 100 g tuszy z kaczki dostarczy nam aż 240 kcal! Najchudsza jest oczywiście sama pierś, której 100 g bez skóry to 140 kcal. To o 50-70 kcal więcej niż w piersi z kurczaka i indyka. Z drugiej strony, w mięsie z kaczki znajdziemy bardzo dużo białka. W 100 g piersi bez skóry znajduje się 28 g białka, a w 100 g piersi ze skórą – 25 g. Wysoka koncentracja białka czyni mięso niestety ciężkostrawnym, inaczej mogłoby ono być wykorzystywane w diecie jako dietetyczne i lekkostrawne. Ilość tłuszczu w całej kaczce ze skórą sięga nawet 30%. W piersi ze skórą jest 11 g tłuszczu w 100 g, a w piersi bez skóry – 2,5 g.

• Cholesterol w 100 g – 76mg
• Nasycone kwasy tłuszczowe w 100 g – 7,39 g
• Jednonienasycone kwasy tłuszczowe w 100 g – 15,1 g
• Wielonienasycone kwasy tłuszczowe w 100 g – 4,12 g

Jak widać, charakterystyka kwasów tłuszczowych w mięsie z kaczki jest korzystniejsza niż w innych mięsach czerwonych i zawiera większą ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych korzystnych dla zdrowia. Ilość tłuszczu w kaczce jest jednak zbyt duża, aby mogło być ono uznawane za dietetyczne.

Witaminy i składniki mineralne

• Witamina B1 – 0,177 m
• Witamina B2 – 0,226 mg
• Witamina B6 – 0,1 mg
• Witamina PP – 3,45 mg
• Witamina A – 24 µg
• Witamina E – 0,2 mg
• Sód – 66 mg
• Potas – 242 mg
• Fosfor – 149 mg
• Magnez – 14 mg
• Żelazo – 2,1 mg
• Cynk – 1,42 mg
• Wapń 8 mg

Najszlachetniejszy drób

Kaczka to mięso, które uznawane jest za najszlachetniejszy rodzaj drobiu. Jeśli dobrze ją przygotujemy, jest krucha i soczysta, a jej smak jest dużo bardziej wyrazisty niż smak kurczaka czy indyka. Chociaż przepisów na jej przygotowanie jest wiele, najczęściej kaczkę się faszeruje i piecze. Za najsmaczniejsze uważa się młode osobniki o wadze od 1,5 do 2 kg.